烘焙食品十万级无菌生产车间标准-清阳工程
常见问题解答 2024-04-03
食品在生产的全部过程中容易受到各类微生物的影响,因此导致食品变质。所以食品的生产环境要求很严格,需要做到无尘无菌。一般食品无菌车间的洁净度等级为10万级,烘焙食品十万级无菌生产车间标准是怎样的呢?
烘焙食品的生产流程为搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装,每一种生产步骤都是在不同的洁净度的生产区域内进行的,我们在设计的时候将烘焙食品无菌车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。每个生产区根据洁净度的不同,进行适当的分隔,以防止交叉污染。
烘焙食品无菌车间洁净度等级需按照10万级的标准。即控制洁净车间内大于或等于0.5微米的粒子数不超过350万个,大于或等于5微米的粒子数控制在20万个以内;微生物中浮游菌数控制在500个每立方米,微生物中的沉降菌控制在10个每培养皿。相同洁净度之间压差保持一致,不同洁净度等级的相邻洁净室之间压差大于或等于5帕,洁净室与非洁净室之间压差不小于10帕。温度一般控制在20~24℃,波动±2。洁净室湿度控制在30-50%。生产用房的一般照明宜不小于300Lx,其他辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200-300Lx。
1、烘焙食品无菌车间应设计独立的人流通道和物流通道,各行其道,以防止交叉污染。
2、人员需更换洁净服、无尘鞋,戴洁净帽、洗手戴手套,经过缓冲间,经风淋室吹淋尘埃后才能进入各个净化车间。
3、烘焙食品的物料需在净化车间外拆除外包装,对包装的外表明上进行清洁消毒后,经过外走廊机械联锁自消毒传递窗紫外线消毒后,进入缓冲走廊后再通过传递窗进入净化车间。
4、各净化操作间集中设置独立前室为气闸,气闸室与各操作间同时相通,确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。
食品净化车间内,微生物能够最终靠空气、水、表面、人等媒介污染食品,所以要采取一些必要的措施,控制车间的霉菌数量。措施一般有:学处理,温湿度控制,臭氧处理,紫外线照射,卫生管理等。
1、因为温度和湿度是霉菌滋生的温床,所以必须严控食品洁净室内的温湿度,一般将温度控制在24度以下,湿度控制在55%以下,有效控制霉菌的生长。
2、一天的工作结束后,需使用臭氧或紫外线等对净化室内的空气做消毒,防止细菌繁殖。
3、保证净化车间的净化空调和风机正常运作,换气次数达到相应的标准,及时将车间内的水汽排出洁净室,这可以较大程度降低霉菌的滋生速度。
食品类的无菌车间设计建设还是挺复杂的,需要考虑到各方面的因素,一定要交给专业的净化工程公司来承接。清阳工程17年来专注无尘无菌车间的设计、装修和建设,有过多家医疗器械、食品、药厂、化妆品、实验室等行业的成功案例,也总结出了一套可行的gmp无菌车间的切实可行的实施工程的方案。如您有相关方面的需求,可联系我们的在线客服或电询获取免费方案报价。
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